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La prova del cuoco...
Pepenero
Gilberto Rossi (Treviso, 6 novembre 1975) chef del ristorante Pepenero a San Miniato (PI).
Partecipa dall’edizione 2006/2007 alla trasmissione televisiva di Rai Uno “La prova del cuoco”, vincendo nel 2008, con la ricetta dei tortelli ripieni di panzanella “invernale” con ragu di coniglio e tartufo bianco delle colline sanminiatesi, il torneo culinario “L’uovo d’oro” con la conduttrice Antonella Clerici.
Dopo aver frequentato la Scuola Alberghiera
G. Maffioli a Vittorio Veneto (TV), sotto la guida del professor Tullio Marchi, nel 1990 si avvicina al mondo della ristorazione professionale con la prima stagione estiva di stage a Lido di Iesolo; nel ’91 prosegue la sua formazione nel Villaggio Turistico Internazionale 4 stelle di Bibione, sull’Adriatico.
Nell’inverno del ’92, l’allievo di Tullio Marchi si trasferisce al Ristorante La Siriola in Alta Val Badia. Qui incontra l’albergatrice Hilda Pizzinini Wieser, autentica maestra di vita che, insieme alla maturata esperienza dello chef Angelo Laera, consente a Gilberto Rossi di guadagnarsi la stella Michelin in soli quattro anni di attività. E’ la prima vera esperienza di ristorazione vissuta da Gilberto Rossi che, nei mesi estivi, si perfeziona all’estero in locali di alto livello, in Francia, Germania, Spagna e Inghilterra. Questo confronto con la cucina internazionale rivela allo chef trevigiano l’innegabile qualità dei prodotti e della ristorazione italiana che si attesta ai più alti livelli per fantasia, creatività e tradizione.
Nell’inverno ‘94 lavora a Cortina D’Ampezzo in provincia di Belluno in un albergo quattro stelle lusso.
Nel 1999, con la nascita del figlio Sebastiano, si trasferisce in Toscana, dove inizia a lavorare presso il Relais Chateaux La Collegiata di San Gimignano, Siena. In pochi mesi ottiene il ruolo di primo cuoco, promuovendo una cucina del territorio “rivisitata”, alla riscoperta dei sapori genuini. Un percorso a ritroso per lo chef Rossi, che nasce come cuoco di nouvelle cousine, una ricerca di semplificazione tutta moderna per apprendere e trasmettere le basi fondamentali dell’arte culinaria italiana, improntata a ridotti utilizzi di grassi e a cotture più brevi.
Nel frattempo, collabora con lo storico Ristorante Oliviero in Via delle Terme a Firenze: la competenza di Francesco Altomare, responsabile food and beverage, consente a Gilberto Rossi di approfondire le conoscenze di cucina tradizionale toscana. Tra i suoi affezionati ospiti si ricordano l’attore Anthony Hopkins, lo stilista Claudio Carlalberto Corneliani, il regista Leonardo Pieraccioni, l’ex primo ministro Tony Blair e molti altri personaggi famosi.
Gilberto Rossi offre la propria consulenza gastronomica per l’organizzazione di prestigiosi catering nel cosiddetto Chiantishire, annoverando tra i clienti il calciatore Sandro Cois, lo stilista Ermenegildo Zegna, l’ex tesoriere del Governo britannico Geoffrey Robinson, la famiglia imperiale giapponese.
Nella stagione 2000/2001 inizia la sua collaborazione con il Principe Corsini nell’organizzazione delle colazioni di piacere “Alla corte del vino” di San Casciano Val di Pesa.
Il 2004 segna l’esordio di Rossi tra gli autori dei noti panini del fiorentino “‘ino”, ghiotta creazione la sua a base di crema di formaggio di fossa e pestato di zucchine allo zafferano.
Nel 2005, con il critico enogastronomico Luigi Cremona, partecipa all’evento “Il ritorno dell’oca selvaggia”, cucinando in compagnia degli chefs Gaetano Trovato di Arnolfo, il patron del ristorante Bracali, il cuoco di Rossini e di Fulvio Perangelini.
Il 2006 è un anno cruciale per le evoluzioni della carriera professionale di Gilberto Rossi: la partecipazione alla Fiera del lusso di Verona permette ad Anna Moroni di notarlo tra ben quaranta cuochi italiani. Inizia da questo momento la sua avventura televisiva. Nel luglio dello stesso anno prende parte alla selezione per la trasmissione della Rai “La prova del cuoco” condotta da Antonella Clerici. Viene scelto tra cinquecento concorrenti, insieme a Nicola Rapino e Andrea Ribaldone. Dopo la vittoria del premio “L’uovo d’oro” nel 2008, si classifica secondo contro Cristian Bertol nell’edizione 2008/2009. Attualmente è tra gli chef fissi dell’appuntamento quotidiano di Rai Uno, insieme ad Elisa Isoardi e per il grande pubblico rimane “il cuoco” di Antonella Clerici.
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