RICERCA GUIDATA
Chi siamo
L’Antica Macelleria Stiaccini di Castellina in Chianti viene fondata nel 1932 da Giannino e Antonio Stiaccini. Negli anni 40 entra in bottega Francesco, figlio di Giannino e padre di Riccardo, attuale gestore della Macelleria. Il negozio che si trova nel pieno centro storico del paese e conserva ancora la tradizione di una lavorazione esclusivamente artigianale. Gli animali (vitello, maiale, coniglio, agnello e pollame vario) vengono macellati settimanalmente, garantendo così freschezza e un alto livello di qualità.
Al taglio fresco oggi si affiancano diversi semi-preparati: polpettone, colli di pollo ripieni, coniglio ripieno, fegatelli speziati, filetti in crosta e arrosti vari, elaborati artigianalmente da mamma Silvana su ricette di famiglia. Tra i salumi, fiore all’occhiello e vera specialità della Macelleria sono le salsicce che ogni settimana Riccardo prepara con una lavorazione rigorosamente a mano, usando l’antica e segretissima ricetta del nonno Giovanni. Lo stesso vale anche per la finocchiona, altra specialità della casa, e per gli altri salumi tipici toscani a base di carne di maiale e di cinghiale. L'antica macelleria Stiaccini è associata al Consorzio Carni Bovine Italiane C.C.B.I. e al Consorzio Vitellone bianco Appennino centrale .
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Roberto ha scritto:
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Articoli di Tommaso Farina sul suo blog:
Articolo sul blog "La cucina di Calycanthus":
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