Osteria Nerbone

Chi siamo

Siamo in quel di Greve in Chianti, e precisamente sotto i portici di piazza Matteotti; proprio qui l'Osteria Nerbone rappresenta il punto di riferimento e di ritrovo per tutti gli amanti del bollito e del lampredotto.
Veniva chiamato col soprannome 'NERBONE' un ambulante che già alla fine dell’800 vendeva minestre e panini col bollito al Mercato di San Lorenzo a Firenze; oggi gli stessi li riproponiamo noi a Greve, insieme a tante altre ricette della cucina tradizionale toscana. La nostra volontà è quella di far conoscere sia ai clienti di zona sia ai tanti turisti che si siedono da noi, i genuini sapori della cucina toscana verace, spesso contadina e nel pieno rispetto delle tradizioni e delle stagioni. Pertanto da noi non troverete la ribollita se non nel periodo invernale mentre la pappa al pomodoro o la bruschetta d'estate finché i pomodori non saranno maturati al sole. Adoriamo conoscere altre culture ma non ce ne voglia il turista, da qualunque parte di mondo giunga fin qua, se nei nostri panini non troverà né ketchup né maionese… e non ce ne voglia se consigliamo l'uso del parmigiano solo sui piatti con cui davvero si sposa alla perfezione (come intendiamo noi!).

La nostra intenzione è quella di mantenere fede alla tradizione di Nerbone, e da più di un secolo continuiamo a proporre ricette con ingredienti del famoso “Quinto Quarto” dell’animale, fatti cioè di interiora, rigaglie e altre parti (zampa, lingua, guancia, poppa...) che, seppur ritenuti scarti, danno vita a piatti fra i più saporiti e gustosi della nostra cucina.

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Commento n.1 del 07-10-2010, 11:07
Rush ha scritto:

Semplicemente fantastico

In una delle piu' belle piazze d'Italia si mangia divinamente, andate dal mio amico Stefano, passate una serata meravigliosa.

Menu

Come antipasti  per voi abbiamo scelto la tradizione con una selezione di salumi e formaggi per lo più locali o comunque di produzione regionale come: prosciutto casentinese, 'sbriciolona',  soprassata, formaggi di capra prodotti proprio qui a Greve, pecorini particolarissimi della fattoria Corzano e Paterno, pecorini di Pienza e quelli meno conosciuti ma non meno saporiti di Panzano... ma anche: crostini e bruschettine classiche con pomodoro fresco e basilico o più sfiziose con milza, pappa al pomodoro, polentine fritte con i porcini.
Per ultimo ma non per ultimi alcune chicche come la soprassata in carpione, il lardo di Colonnata e il manzo marinato al Chianti.

I primi piatti

Passando ai primi, asciutti o minestre, garantiamo la stagionalità dei prodotti alternando durante l'anno le pastasciutte preparate con i porcini, gli asparagi, i fiori di zucca, e le minestre della cucina contadina : la pappa al pomodoro, la ribollita, la zuppa di farro e funghi, di porri e patate. Degne di nota, nel periodo giusto, le nostre tagliatelle di castagne con cavolo nero e salsiccia, le paste ripiene come i tortelli di pecorino e pere, di zucca gialla, di porri e taleggio; non ci dimentichiamo poi di un paio di classici che da Nerbone non mancano mai - come gli spaghetti al pomodoro e i pici al guanciale (preparati con gota di maiale, cipolla, pomodoro e pecorino grattugiato).

I secondi piatti

Una delle ragioni per cui Nerbone esiste è proprio per i secondi di carne bollita, quel famoso bollito che  già al mercato preparava con tutte le sue saporite componenti: il lesso, la lingua, la zampa, il cotechino, il lampredotto, la poppa, il collo di gallina ripieno.
Altra nostra passione sono i 'fritti' e vi ci dedichiamo con estremo piacere; stiamo parlando del "fritto dell'aia" (pollo, coniglio e verdure), ma anche del cervello, delle animelle, dei ranocchi e dei "coccoli" fritti...
...e poi, fra i piatti di carne, il coniglio alla cacciatora o in porchetta con le patatine, la pancia di maiale arrotolato, ripiena del suo fegato, speziata col finocchio e cotta in forno, la "teglia di Nerbone" (girello affettato sottilissimo e appena passato in forno con gli aromi solo a dare profumo), gli involtini di manzo in foglia di vite, o di verza, lo spezzatino di "pelliccia"(...tante patate e poca ciccia!), il "peposo" con i fagioli, la salsiccia con i fagioli 'all'uccelletto'.

i nostri dolci
Rigorosomente tutti fatti in casa: il tiramisù, la zuppa inglese alla vecchia maniera ( con i savoiardi e l'alchermes), la torta al cioccolato, la torta di mele, la schiacciata con l'uva, il castagnaccio, le pere cotte in forno rivestite di sfoglia


Menu Nerbone completo

Antipasti e Piatti Freddi -
I crostini toscani di fegatini
I crostini di lardo speziato
I crostini di poppa
La bruschetta di pane nero con guancia, caprino e miele al tartufo
La soprassata in carpione
Porcini, carciofi e pomodori sott'olio con il prosciutto
Il tagliere di affettati misti
Il tagliere di formaggi di pecora e capra
Il carpaccio di manzo con gli agrumi

Primi Piatti Asciutti e Minestre -
I pici col sugo di papero
Le lasagne vegetariane
Gli spaghetti con guanciale e rosmarino
La minestra di farro e cicerchie
Il risotto con i funghi porcini
I rigatoni con fiori di zucca e ciliegini
Le farfalle con il pesto di zucchine e pomodoro fresco
La pappa col pomodoro
Il risotto ai carciofi
Le penne con salsiccia e zucchine
La ribollita
Le lasagne vegetariane
Gli spaghetti con guanciale e rosmarino
La minestra di farro e fagiolina del Trasimeno
Il risotto agli asparagi
I rigatoni pasticciati con i porri
I tortelli di patate col ragù alla chiantigiana
Pasta e fagioli
Gli straccetti rustici

I Secondi di Carne e Verdure -
Girello di vitella in salsa di vino bianco
Il peposo del Brunelleschi
L'ossobuco alla fiorentina
La parmigiana di melanzane
Il coniglio al tegame con le olive taggiasche
La bistecchina di maiale al finocchietto
Il fritto dell’aia
Gli involtini di maiale con i finocchi gratinati
Il cinghiale al sedano
La teglia di Nerbone
La scamerita alle spezie

La Tripperia -

Il bollito misto
Il collo ripieno
Il lesso di manzo
La lingua bollita
Il lampredotto
La trippa alla fiorentina
La zampa saltata con burro, salvia e Parmigiano
Serviamo i bolliti con le salse e i sott’aceti
Le Verdure -
L’insalata mista
I fagioli all’olio
Le patate arrosto
La peperonata
I finocchi gratinati
I carciofi fritti

I dolci sono tutti fatti in casa

I vini

I vini , nel cuore del chianti classico non possono che essere produzioni locali sia delle più note ed importanti fattorie chiantigiane sia di piccoli produttori che spesso non raggiungono firenze con le loro bottiglie ma che non hanno nulla da inviadiare in qualità ai grandi nomi.tra le tante proposte al bicchiere almeno 7/8 rossi ed altrettanti bianchi che variano più o meno settimanlmente olte a 4/5 distillati e vini da dessert

LISTA
Castello di Querceto - François 1er
Colle Bereto - Colle B rosato
Santa Margherita - Prosecco 52

I BIANCHI DI TOSCANA
Alberese - Vermentino 2008
Banfi - Pinot Grigio San Angelo 2008
Belguardo - Vermentino 2008
Cabreo - La Pietra 2006
Campo alla Sughera - Achenio 2007
Frescobaldi - Pomino Benefizio 2006
Monsanto - Chardonnay Fabrizio Bianchi '06
Panizzi - Vernaccia S. Gimignano Evoè 2006
Querciabella - Batàr 2006
Testamatta - Bugia 2006 Ansonica del Giglio
Vigna Regis 2006 - V. Terre di Montefili

GLI ALTRI BIANCHI
Allegrini - Soave 2008
Attems - Cicinis 2007
Attems - Pinot Grigio Cupra Ramato 2008
Attems - Friulano 2008
Attems - Pinot Grigio 2008
Attems - Ribolla Gialla 2008
Attems - Sauvignon 2008
Gewürztraminer - Köfererhof 2007
Gewürztraminer - Hugel 2004
Kerner - Köfererhof 2007
Marina Cvetic - Chardonnay 2006
Marina Cvetic - Trebbiano 2006
Riesling - Johannisberg 2005
Terlano - Gewürztraminer 2008
Terlano - Gewürztraminer Lunare 2007
Terlano - Kreuth Chardonnay 2007
Terlano - Pinot Bianco 2008
Terlano - Quarz 2008

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